Encapsulation d'acides gras trans de ruminants et industriels pour l'étude des facteurs de risques associés au diabète de type 2

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dc.contributor.advisorBertrand, Nicolas-
dc.contributor.advisorRudkowska, Iwona-
dc.contributor.authorChotard, Élodie-
dc.date.accessioned2019-10-03T23:02:35Z-
dc.date.available2019-10-03T23:02:35Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.other35544-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11794/36798-
dc.description.abstractL’impact biologique exact des acides gras trans (TFA) sur la santé globale n’est toujours pas clair. Actuellement, il y a deux sources principales de TFA : 1- ceux qui se produisent naturellement dans les produits laitiers et de viande à la suite de la biohydrogénation chez les ruminants (R-TFA) et 2-ceux formés par des procédés industriels (I-TFA). Les I-TFA ont des effets néfastes sur le risque cardiovasculaire (CV), la résistance à l’insuline et le diabète de type 2. Cependant, les résultats actuels suggèrent que les R-TFA peuvent avoir des effets bénéfiques sur les facteurs de risque du diabète. À ce jour, peu d’études animales ont été menées à l’aide de R-TFA. Ces études suggèrent des mécanismes d’action potentiels qui peuvent expliquer les effets de la R-TFA sur le diabète de type 2 : diminution de l’inflammation, modification des niveaux d’expression génique et diminution de la graisse hépatique. L’objectif de cette étude était de développer une formulation qui pourrait encapsuler des R-TFA de manière isolée sans les autres constituants du lait. Pour ce faire, une stratégie de formulation visant à obtenir des solutions de TFA stables, solubles dans l’eau et biodisponibles ont été développées. Dans un premier temps, nous avons développé des formulations encapsulant les TFA dans des nanovésicules de 100 nm en moyenne. Nos résultats démontrent que ces formulations sont stables physiquement et chimiquement pendant une semaine. Dans un deuxième temps, nous avons administré ces formulations contenant les TFA aux animaux, par gavage. Les résultats obtenus démontrent que nos formulations assurent la biodisponibilité des TFA, sans moduler les concentrations plasmatiques d’autres acides gras. Enfin, nous avons démontré la versatilité de cette technique en coencapsulant des TFA avec d’autres molécules hydrophiles et hydrophobes telles que la vitamine D3 et la L-leucine. Ces résultats démontrent l’intérêt de l’utilisation de nanovésicules en sciences des aliments pour l’encapsulation de composés non solubles dans l’eau. In fine, ces formulations représentent une base solide pour mener à bien les études in vivo futures et comprendre les effets réels des R-TFA sur le DT2 et ses facteurs de risques.-
dc.format.extent1 ressource en ligne (x, 73 pages)-
dc.languagefre-
dc.titleEncapsulation d'acides gras trans de ruminants et industriels pour l'étude des facteurs de risques associés au diabète de type 2fr_CA
dc.typeCOAR1_1::Texte::Thèse::Mémoire de maîtrisefr
dc.date.updated2019-10-03T23:02:35Z-
dc.subject.rvmAcides gras transfr_CA
dc.subject.rvmCapsulesfr_CA
dc.subject.rvmDiabète non insulinodépendant -- Facteurs de risquefr_CA
dcterms.publisher.locationQuébec-
dc.identifier.bacTC-QQLA-35544-
bul.identifier.controlNumbera2977731-
bul.identifier.lot20190925-
etdms.degree.nameMémoire. Pharmaciefr_CA
etdms.degree.grantorUniversité Lavalfr_CA
Collection:Thèses et mémoires

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