Influence des fractions de mouture de blé tendre (farines patente, de-coupure et basse) sur les propriétés rhéologiques des pâtes et caractéristiques des biscuits

Auteur(s): Fustier, Patrick
Direction de recherche: Castaigne, F.Turgeon, Sylvie
Type de document: Thèse de doctorat
Date de publication: 2006
Date de la mise en libre accès: 11 avril 2018
Lien permanent: http://hdl.handle.net/20.500.11794/18322
Université décernant le diplôme: Université Laval
Collection :Thèses et mémoires

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