Pour savoir comment effectuer et gérer un dépôt de document, consultez le « Guide abrégé – Dépôt de documents » sur le site Web de la Bibliothèque. Pour toute question, écrivez à corpus@ulaval.ca.
 

Publication :
Effet du stress gastro-intestinal sur la physiologie et le métabolisme des bactéries lactiques et probiotiques

bul.contributor.advisor-authkeyFliss, Ismaïl|=XX4471655
bul.contributor.author-authkeyJedidi, Hajer|=XX4050295
bul.description.provenancejnogj
bul.identifier.controlNumber1131463371
dc.contributor.advisorFliss, Ismaïl
dc.contributor.authorJedidi, Hajer
dc.date.accessioned2018-04-12T21:34:11Z
dc.date.available2018-04-12T21:34:11Z
dc.date.issued2007
dc.date.updated2018-04-12T21:34:11Z
dc.description.abstractLe stress gastro-intestinal représente une condition physiologique cruciale rencontrée par les bactéries probiotiques durant le transit digestif. En effet, ces bactéries ingérées doivent survivre et exprimer leurs fonctions métaboliques spécifiques sous les conditions acides dans l'estomac, et en présence de bile dans l'intestin. Dans le cadre de ce projet de maîtrise, nous proposons d'étudier l'effet d'un stress gastro-intestinal sur la capacité de certaines souches de bactéries lactiques et probiotiques à produire leur bactériocines. Deux souches commerciales à savoir Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis UL719 et Pediococcus diacetilactici UL5, et une souche récemment isolée et caractérisée à partir de fèces de nouveaux- nés à savoir Bifidobacterium thermophilum RBL67, souches productrices de la nisine Z, de pediocine PA-1 et de composés anû-Listeria, ont été utilisées respectivement. Dans un premier temps, l'effet du pH acide (pH 2.0), de la bile (0.3%) de même que leur combinaison (acide/bile) sur la capacité de ces souches à produire leurs substances inhibitrices ont été testées dans un milieu simulant le suc gastrique et intestinal. Deuxièmement et afin de confirmer la capacité de Lac. diacetylactis et de B. thermophilum à survivre et à produire des bactériocines durant le stress gastro-intestinal, les résultats obtenus ont été confirmés en utilisant un simulateur dynamique in vitro du tube digestif (modèle TIM-1). Les deux souches ont montré une résistance à l'acide gastrique. Cependant, leur survie a été réduite dans le duodénum due à la présence de bile. Lac. diacetylactis UL719 était beaucoup plus tolérante à la bile que B. thermophilum RBL67. Des colonies dans chaque compartiment ont été isolées afin d'évaluer l'impact du stress gastro-intestinal sur la capacité des souches testées à produire des acides organiques et des bactériocines. Les résultats ont indiqué que le passage sur le modèle gastro-intestinal et l'exposition à différentes conditions de stress n'ont pas affecté la production d'acides organiques et de bactériocines par les deux souches testées.fr
dc.format.extentxii, 90 f.
dc.identifier.bacTC-QQLA-24609
dc.identifier.other24609
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11794/19234
dc.languagefre
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.subject.classificationS 405 UL 2007 J26
dc.subject.rvmFerments lactiques -- Physiologiefr_CA
dc.subject.rvmFerments lactiques -- Métabolismefr_CA
dc.subject.rvmProbiotiques -- Physiologiefr_CA
dc.subject.rvmProbiotiques -- Métabolismefr_CA
dc.subject.rvmBactériocinesfr_CA
dc.subject.rvmBifidobacteriumfr_CA
dc.subject.rvmLactococcus lactisfr_CA
dc.subject.rvmDigestionfr_CA
dc.subject.rvmTractus gastro-intestinal -- Physiologiefr_CA
dc.titleEffet du stress gastro-intestinal sur la physiologie et le métabolisme des bactéries lactiques et probiotiquesfr_CA
dc.typemémoire de maîtrise
dc.type.legacyCOAR1_1::Texte::Thèse::Mémoire de maîtrisefr
dspace.accessstatus.time2024-03-21 18:32:41
dspace.entity.typePublication
etdms.degree.grantorUniversité Lavalfr_CA
etdms.degree.nameMémoire. Agriculturefr_CA
etdms.degree.nameMémoire. Microbiologie agricolefr_CA
relation.isAdvisorOfPublication66951183-b38d-44ad-b1cd-34e1e4f7911f
relation.isAdvisorOfPublication.latestForDiscovery66951183-b38d-44ad-b1cd-34e1e4f7911f
relation.isAuthorOfPublication1d0ede8b-0441-4d8c-84be-a117df038cb2
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery1d0ede8b-0441-4d8c-84be-a117df038cb2
relation.isResourceTypeOfPublication5324f3cf-6e18-4f28-a339-115c99bd2b34
relation.isResourceTypeOfPublication.latestForDiscovery5324f3cf-6e18-4f28-a339-115c99bd2b34

Fichiers

Bundle original
Voici les éléments 1 - 1 sur 1
En cours de chargement...
Vignette d'image
Nom :
24609.pdf
Taille :
14.86 MB
Format :
Adobe Portable Document Format
Description :
Texte