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Les composés organochlorés dans la nourriture

Les organochlorés(OC) sont des composés chimiques qui ont été utilisés dans plusieurs secteurs industriels, notamment en santé publique comme insecticides jusque dans les années 70 au Canada et aux États-Unis. Ces composés sont connus comme étant lipophiles, donc ils ont tendance à s'accumuler dans le tissu adipeux et causer des problèmes de santé au niveau des systèmes endocrinien et immunitaire. La meilleure porte d'entrée des OC dans l'organisme est la nourriture d'origine animale c'est-à-dire la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs. Cela suggère que les végétaliens seraient moins pollués que les omnivores et auraient donc moins de problèmes thyroïdiens et par conséquent un métabolisme énergétique plus élevé. Par contre, lors d'une première étude, nous n'avons pas observé de différences significatives entre le groupe témoin et le groupe de végétaliens en ce qui a trait aux concentrations plasmatiques en organochlorés. Nous avons toutefois observé une corrélation négative entre la concentration plasmatique en organochlorés des deux groupes confondus et la concentration en hormones thyroïdiennes. Une autre étude rapportée dans ce mémoire montre qu'il y a des concentrations détectables de composés organochlorés dans les produits laitiers mais seulement dans les produits les plus gras.