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Personne :
Rousseau, Geneviève M.

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Nom de famille

Rousseau

Prénom

Geneviève M.

Affiliation

Département de biochimie, de microbiologie et de bio-informatique, Faculté des sciences et de génie, Université Laval

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Identifiant Canadiana

ncf12004028

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Résultats de recherche

Voici les éléments 1 - 1 sur 1
  • PublicationAccès libre
    Phage resistance in lactic acid bacteria
    (Nova Science Publishers, Inc, 2012-01-01) Moineau, Sylvain; Deveau, Hélène; Rousseau, Geneviève M.
    Lactic Acid Bacteria (LAB) are used in a variety of industrial fermentation processes because of their ability to convert a variety of substrates into complex products. Any technological process that relies on bacterial fermentation is vulnerable to bacteriophage infections. This chapter describes the relationship between bacteriophages and their LAB hosts in the context of the food fermentation industry. Specifically, we highlight the most significant antiviral mechanisms in LAB. The primary focus will be given to LAB used by the dairy industry because it has openly acknowledged the problem of phage infections and has teamed up with academia and starter cultures companies to develop natural and engineered phage resistance systems to curtail the propagation of diverse phages.