Personne :
Larouche, Jennifer

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Larouche
Prénom
Jennifer
Affiliation
Département des sciences animales, Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation, Université Laval
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ncf11924418
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  • PublicationAccès libre
    Processing methods for the black soldier fly (Hermetia illucens) larvae : From feed withdrawal periods to killing methods
    (2019) Larouche, Jennifer; Vandenberg, Grant William
    Les larves de mouches soldats noires représentent un ingrédient alternatif prometteur pour le bétail, mais les étapes de transformation peuvent affecter leur qualité. Les périodes de vidange gastrique utilisées pour évacuer les excréments du tractus digestif afin de réduire sa charge microbienne, et les méthodes d’abattage sont variables et peu documentées. Ce projet vise à optimiser la vidange gastrique et l’abattage des larves pour en maximiser la qualité. En effet, un jeûne prolongé et une méthode d’abattage inadéquate pourraient altérer la composition et la microbiologie du produit. Le temps d’évacuation du tractus digestif des larves alimentées de Gainesville a été déterminé en suivant l’excrétion des fèces aux douze heures. Puis, l’impact du temps de jeûne sur la composition et la contamination ont été mesurés quotidiennement pendant quatre jours. Également, les effets de dix méthodes d’abattage sur la composition, la microbiologie et la coloration ont été comparés : ébouillantage (40 s), dessiccation (60 °C, 30 min), congélation (-20 °C et -40 °C, 1 h; azote liquide, 40 s), hautes pressions hydrostatiques (3 min, 600 MPa), broyage (2 min) et asphyxie (CO2 et conditionnement sous vide, 120 h; N2, 144 h). Bien que le temps d’évacuation du tractus digestif médian fût de 72 h, un jeûne de 96 h n’a pas permis de réduire la contamination. Certaines méthodes d’abattage ont affecté le pH, la stabilité de la couleur ainsi que la charge microbienne. De plus, ébouillantage, asphyxie et dessiccation ont affecté la composition proximale et l’oxydation des lipides. Malgré l’incapacité de la vidange gastrique à réduire la contamination des larves, l’ébouillantage apparait comme la méthode la plus appropriée en réduisant la charge microbienne et l’humidité tout en minimisant l’oxydation des lipides. Nous proposons donc un protocole pour abattre les larves répondant aux exigences réglementaires canadiennes en matière de transformation des insectes.
  • PublicationAccès libre
    Effects of killing methods on lipid oxidation, colour and microbial load of black soldier fly (Hermetia illucens) larvae
    (Society for the Prevention of Cruelty to Animals, 2019-04-21) Larouche, Jennifer; Deschamps, Marie-Hélène; Vandenberg, Grant William; Doyen, Alain; Saucier, Linda; Lebeuf, Yolaine
    The projected global population growth by 2050 will require an increase in the production of high-quality food. Insects represent a promising alternative ingredient for feed with a lower environmental impact than conventional livestock such as poultry, swine and bovine species. In a context of commercial-scale production and considering the great diversity of insects, it is crucial to optimize the processing steps, including those used to kill insects. In addition to being able to maximize the nutritional and microbiological quality of the final product, insect killing methods should be rapid and effective. This project aims to optimize killing methods, i.e., blanching, desiccation, freezing (−20 °C; −40 °C; liquid nitrogen), high hydrostatic pressure, grinding and asphyxiation (CO2; N2; vacuum conditioning), and to evaluate their impact on the composition, lipid oxidation, colour and microbiological quality on the black soldier fly larvae. Blanching appears to be the most appropriate strategy since it is a rapid and effective killing method reducing larval moisture while minimizing lipid oxidation, microbial contamination and colour alteration. Ultimately, this work will help to establish a standardized protocol that meets the Canadian regulatory quality requirements for feed. Abstract : Black soldier fly (BSF) larvae represent a promising alternative ingredient for animal feed. Post-production processing can, however, affect their quality. This project aimed to optimize larval killing by comparing the effects on the nutritional and microbiological quality of 10 methods, i.e., blanching (B = 40 s), desiccation (D = 60 °C, 30 min), freezing (F20 = −20 °C, 1 h; F40 = −40 °C, 1 h; N = liquid nitrogen, 40 s), high hydrostatic pressure (HHP = 3 min, 600 MPa), grinding (G = 2 min) and asphyxiation (CO2 = 120 h; N2 = 144 h; vacuum conditioning, V = 120 h). Some methods affected the pH (B, asphyxiation), total moisture (B, asphyxiation and D) and ash contents (B, p < 0.001). The lipid content (asphyxiation) and their oxidation levels (B, asphyxiation and D) were also affected (p < 0.001). Killing methods altered the larvae colour during freeze-drying and in the final product. Blanching appears to be the most appropriate strategy since it minimizes lipid oxidation (primary = 4.6 ± 0.7 mg cumen hydroperoxide (CHP) equivalents/kg; secondary = 1.0 ± 0.1 mg malondialdehyde/kg), reduces microbial contamination and initiates dehydration (water content = 78.1 ± 1.0%). We propose herein, an optimized protocol to kill BSF that meet the Canadian regulatory requirements of the insect production and processing industry.